家常美食

用筷子把猪肘串起来，用灶台火焰的外部燎（不用担心烤焦）。

温水冲洗后，刮去黑色焦化层，将猪肘在中间片开，有助于入味。

准备铁锅，加入适量冷水（没过猪肘），加入十几粒花椒，两三块葱姜煮。漂去冒出来的浮沫，煮至用筷子可以扎透，不冒血水即可。

换上砂锅，加两勺高汤（没有可不放），加一块葱姜，适量花椒盐、味精。煮大约100分钟，肘子煮至软烂脱骨，再次确定味道，撒香葱即可。

干辣椒，花椒，芝麻热锅炒至焦香。

捣碎放入葱末蒜末，浇上热油，加香味酱油、米醋、做成蘸水。