经典鲁菜
九转大肠
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
经典鲁菜
九转大肠
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
👩🍳
难度
极难
⚖️
份量
约 1.5kg
🧅
食材
16 种
🍳
步骤
8 步
🍲 调整份量
左右拖动调整
当前准备制作
1.0
倍
｜
1g 肉桂粉
0.5x
2.5x
5.0x
🛒 食材清单
🍗 主料 · 肉蛋水产
大肠
适量（菜名主料）
肉桂粉
1克
🌶️ 干料 · 香料
花椒
适量（未标克数）
胡椒粉
9克（5克+2克+2克）
大料
适量（未标克数）
砂仁粉
1克
🥬 鲜料 · 蔬菜
葱
适量（未标克数，含“3片”）
姜
适量（未标克数，含“3片”）
蒜
适量（含“蒜米”、“蒜末”）
香菜
少量（切末）
🧂 调料
料酒
60克（50克+10克）
酱油
35克（20克+15克）
盐
18克（15克+3克）
糖
50克
米醋
150克
香油
少许
🍳 烹饪步骤
1
步骤 1
【备菜与腌制】将大肠用由花椒、葱、姜搓出的水，加料酒、酱油、盐、胡椒粉腌制15分钟。
2
步骤 2
【焯水】冷水锅中放入葱姜片和50克料酒，下入大肠焯水，捞出后清除干净残留的花椒、葱。
3
步骤 3
【压制】焯好的大肠放入高压锅，重新加水，放入葱姜、大料、花椒、20克酱油、15克盐、5克胡椒粉，上汽后小火压约20分钟（时间需根据大肠状态调整）。
4
步骤 4
【切片】将煮好的大肠切成扳指粗的片。
5
步骤 5
【炒糖色】锅中润油，放入糖，加热水用中火炒至枣红色。
6
步骤 6
【煸炒】下入大肠片，大火煸炒至上色。加入15克酱油、10克料酒、10克葱姜蒜米，炒匀。
7
步骤 7
【焖煮】加入与大肠齐平的热水，然后加入150克米醋、50克糖、3克盐、2克胡椒粉。开大火烧开后转小火焖30分钟。
8
步骤 8
【收汁与装盘】开大火收汁，关火后加入1克肉桂粉、1克砂仁粉、2克胡椒粉，翻炒均匀。出锅前加入少许香油和醋，最后撒上蒜末和香菜末。