粤港风味
冬瓜薏米老鸭汤
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
粤港风味
冬瓜薏米老鸭汤
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
👩🍳
难度
简单
⚖️
份量
约 1.2kg
🧅
食材
9 种
🍳
步骤
11 步
🍲 调整份量
左右拖动调整
当前准备制作
1.0
倍
｜
500g 冬瓜
0.5x
2.5x
5.0x
🛒 食材清单
🍗 主料 · 肉蛋水产
老鸭
1200g
🥬 鲜料 · 蔬菜
冬瓜
500g
生姜
30g
🧂 调料
薏米仁
60g
料酒
50g
水
3000g
盐
5g
味精
2g
🌶️ 干料 · 香料
胡椒粉
2g
🍳 烹饪步骤
1
步骤 1
鲜鸭子（去毛）切掉鸭屁股（扔掉）；鸭爪子切下，爪尖剁掉
2
步骤 2
鸭脖子剁下，去掉里面的食管，鸭脖剁成块儿
3
步骤 3
鸭胸肉开，清洗鸭头；沿着关节剁下鸭翅和鸭腿（注意视频中的手法）
4
步骤 4
鸭肉内部清洗干净，直接剁块就行
5
步骤 5
剁好的鸭肉块清洗干净（清洗干净鸭血和上面的碎渣）倒掉血水
6
步骤 6
冷水下锅，倒入清洗好的鸭块，加入50g料酒，大火煮至沸腾
7
步骤 7
撇掉表面的血沫（撇不干净可以加入一勺冷水，待重新开锅，重新撇表面的沫子）
8
步骤 8
鸭肉沫子撇干净后，倒入砂锅中
9
步骤 9
加入带皮的冬瓜、薏米仁、姜片，加上盖，锅开转小火，焖煮一小时
10
步骤 10
一小时后，开盖（表面有一层鸭油，不喜欢喝可以打掉）
11
步骤 11
调味：锅中加5g盐、2g味精、2g胡椒粉搅拌均匀，稍煮片刻，出锅