家常融合菜
凉菜
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
家常融合菜
凉菜
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
👩🍳
难度
简单
⚖️
份量
约 3kg
🧅
食材
38 种
🍳
步骤
4 步
🍲 调整份量
左右拖动调整
当前准备制作
1.0
倍
｜
4个 松花蛋
0.5x
2.5x
5.0x
🛒 食材清单
⚠️
本视频包含4道凉菜：凉拌皮蛋、凉拌黄瓜、凉拌秋葵、凉拌花生米；同名调料分菜使用属正常
🍗 主料 · 肉蛋水产
松花蛋
4个
花生米
适量
🥬 鲜料 · 蔬菜
黄瓜
适量
秋葵
适量
香菜
5g
姜
8g
蒜
20g
洋葱
60g
蒜
60g
香菜
20g
⚠️ 姜 ⓘ
50g
香菜
15g
尖椒
20g
洋葱
20g
🧂 调料
小米辣
3g
一品鲜酱油
60g
米醋
35g
香油
8g
麻酱（纯）
30g
酱油
40g
米醋
15g
香油
5g
小米辣
点缀的量
米醋
100g
一品鲜酱油
130g
白糖
20g
小米辣
25g
纯净水
100g
耗油
20g
食用油
20g
米醋
130g
冰糖
100g
酱油
40g
耗油
35g
小米辣
2个
🌶️ 干料 · 香料
大料
1个
香叶
1片
花椒
0.5g
🍳 烹饪步骤
1
步骤 1
【凉拌皮蛋】松花蛋一个切六瓣摆盘；姜切丁，香菜、小米辣切末；用一品鲜酱油60g、米醋35g、香油8g调成汁，浇在皮蛋上。
2
步骤 2
【凉拌黄瓜】黄瓜去皮去两头，拍松后斜刀切块；蒜拍碎，与麻酱30g、酱油40g、米醋15g、香油5g调成麻酱汁；倒入黄瓜中拌匀，撒小米辣点缀。
3
步骤 3
【凉拌秋葵】小米辣、洋葱、大蒜、香菜切碎，加入纯净水100g、米醋100g、一品鲜酱油130g、耗油20g、白糖20g调成捞汁；秋葵去头尾切段，焯水过凉后立盘，浇上捞汁。
4
步骤 4
【凉拌花生米】米醋130g、冰糖100g、酱油40g、耗油35g、香菜15g、大料1个、香叶1片、花椒0.5g熬成酱汁，冷却过滤；花生米冷油下锅炸熟控油，拌入酱汁和香菜、尖椒丁、洋葱丁、小米辣。