川湘辣菜
剁椒炒鸡蛋
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
川湘辣菜
剁椒炒鸡蛋
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
👩🍳
难度
简单
⚖️
份量
约 100.0g
🧅
食材
13 种
🍳
步骤
5 步
🍲 调整份量
左右拖动调整
当前准备制作
1.0
倍
｜
4个 鸡蛋
0.5x
2.5x
5.0x
🛒 食材清单
🍗 主料 · 肉蛋水产
鸡蛋
4个
🧂 调料
剁椒
260g (控水后)
纯净水
200g
豆豉
15g
小米辣
15g
味精
3g
酱油
10g
白糖
1g
盐
2g
猪油
100g
🥬 鲜料 · 蔬菜
姜
30g
蒜
20g
洋葱
30g
🍳 烹饪步骤
1
步骤 1
成品剁椒拿水泡半小时，挤干水分（否则咸味太重），鸡蛋打散
2
步骤 2
锅中加入100g猪油，倒入30g洋葱、30g姜、20g蒜、15g豆豉，大火炒香，不停搅动（大蒜素会糊底），直到变色且闻着出香味时，倒入剁椒
3
步骤 3
全程中火，炒三分钟左右，把剁椒中的水汽全部炒干，放入3g味精、1g糖定味儿
4
步骤 4
不用洗锅拿米饭擦锅，米饭倒出，锅中加油，倒入打好的鸡蛋，鸡蛋定型关小火
5
步骤 5
倒入15g小米辣、炒好的剁椒，烹入10g酱油，翻炒一会，让锅中的味道充分融合，出锅