川湘辣菜
剁椒蒸鸡
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
川湘辣菜
剁椒蒸鸡
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
👩🍳
难度
中等
⚖️
份量
约 1.5kg
🧅
食材
16 种
🍳
步骤
5 步
🍲 调整份量
左右拖动调整
当前准备制作
1.0
倍
｜
1只 鸡
0.5x
2.5x
5.0x
🛒 食材清单
⚠️
葱在葱姜水和最后浇油时分别使用，属正常
🍗 主料 · 肉蛋水产
鸡
1只（1100g）
🥬 鲜料 · 蔬菜
葱
50g（葱姜水用）
姜
50g（葱姜水用）
蒜末
30g
姜末
15g
鲜辣椒
60g
葱
15g
葱花
10g（最后浇油用）
🧂 调料
水
4kg（葱姜水用）
猪油
80g
剁椒
230g
豆豉
22g
味精
5g
糖
5g
鲜味酱油
50g
油
50g（最后浇油用）
🍳 烹饪步骤
1
步骤 1
（00:16）鸡用火燎毛后去掉鸡爪、鸡嘴、鸡臀和后面的油，建议大家在家把鸡切成小块洗净后在葱姜水中浸泡10分钟左右
2
步骤 2
（01:11）炒剁椒：起锅放入猪油，倒入葱、姜末、蒜末，全程大火煸香，倒入豆豉、剁椒和鲜辣椒炒香
3
步骤 3
（01:56）关小火放入味精和糖调味，炒香后把剁椒盛出备用
4
步骤 4
（02:21）捞出泡好的鸡，用纸巾把表面水擦干盛盘，把鸡头斩开（使鸡头更容易熟）将炒好的剁椒浇在鸡表面，腌制10分钟
5
步骤 5
（03:05）蒸锅烧开水，放入剁椒鸡，开大火蒸18分钟左右出锅，表面撒葱花，起锅烧油浇在蒸好的剁椒鸡上，倒入鲜味酱油