家常美食

1. 茄子去皮切成条（粗细大约在1cm左右）。备好葱姜蒜小料，剥几个咸鸭蛋取蛋黄碾碎备用。

2. 锅里加入宽油中火加热至6成油温（炸茄子基本都在6成油温以上）。

注：茄子含水分较多，下锅炸会翻花，油面不能超过锅体的百分之50。

3. 茄子下锅油炸，炸至茄子条用勺子按变软，即可捞出备用。

4. 锅里加入猪大油，加入葱姜蒜小米辣中火炒香，加入咸蛋黄小火炒散后把茄子倒进去大火煸一下。加入2g盐，加入0.5g味精小火慢炒。最后加入葱花翻炒均匀出锅。

注：用勺背扒拉，用勺子边容易把茄子杵烂。