川湘辣菜
回锅肉
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
川湘辣菜
回锅肉
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
👩🍳
难度
较难
⚖️
份量
约 1.5kg
🧅
食材
12 种
🍳
步骤
4 步
🍲 调整份量
左右拖动调整
当前准备制作
1.0
倍
｜
1000g 生五花肉
0.5x
2.5x
5.0x
🛒 食材清单
🍗 主料 · 肉蛋水产
生五花肉
1000克
🥬 鲜料 · 蔬菜
青蒜
300克
葱
适量
姜
适量
🧂 调料
小米辣
5个
豆豉
15克
甜面酱
20克
豆瓣酱
50克
白糖
5克
味精
1克
🌶️ 干料 · 香料
大料
2个
花椒
10颗
🍳 烹饪步骤
1
步骤 1
猪五花肉燎毛，起锅烧水，加入葱、姜、花椒、大料，把猪肉放入锅中煮至用筷子捅冒水但不冒血水即可（肉刚刚熟）
2
步骤 2
煮好的猪肉片成薄片（视频1:10状态）备用
3
步骤 3
起锅烧油润下锅，把油倒出，倒入肉片煎至出油打卷，倒出多余的油
4
步骤 4
把肉扒拉到锅一边，另一边加入豆瓣酱、豆豉，开大火翻炒均匀，倒入甜面酱，翻炒均匀后加入味精和白糖调味，倒入青蒜和小米辣翻炒至青蒜变绿，出锅