西北/西南风味
孜然羊肉
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
西北/西南风味
孜然羊肉
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
👩🍳
难度
中等
⚖️
份量
约 800.0g
🧅
食材
8 种
🍳
步骤
4 步
🍲 调整份量
左右拖动调整
当前准备制作
1.0
倍
｜
800g 羊肉（前腿肉）
0.5x
2.5x
5.0x
🛒 食材清单
🍗 主料 · 肉蛋水产
羊肉（前腿肉）
800克
🧂 调料
盐
5克
淀粉
100克
油
适量
🌶️ 干料 · 香料
水（或葱姜水/花椒水）
300克
孜然碎
20克
辣椒粉
20克
芝麻
20克
🍳 烹饪步骤
1
步骤 1
将羊肉切成肥瘦相间的肉块
2
步骤 2
腌制：加入5克盐，适量水（膻味较重的羊肉可换成葱姜水或花椒水），用手抓匀使盐化开；加入少量淀粉，用手抓匀至羊肉表面微微浅白即可
3
步骤 3
起锅烧油（烧冒烟），沿锅边下肉，全程大火，表面稍微上色后捞出，待油温上升后再炸一次，表面结壳即可捞出
4
步骤 4
把锅中油倒出，留一点底油，放入孜然粉、辣椒粉用余温煸炒，倒入炸肉翻炒，加入芝麻，出锅