家常美食

鸡腿去骨，鸡腿肉用刀背轻砸（便于入味，便于成熟）鸡腿肉切丁（大约2.5cm和手指头大小一样）

腌制（以500g鸡肉为例）切好的鸡肉放到盆里加入3g盐，1g味精，1g胡椒粉，2两的葱姜水分2-3次逐步打入搅拌至粘手即可（一定要先加盐再加葱姜水）加入15g淀粉再次搅拌，封油搅拌

兑碗芡，放入酱油20克，绵白糖30克，香醋20克，老抽1克，味精1克，花雕酒2克，10g水淀粉，搅拌均匀

峨眉酒家宫保鸡丁好吃的地方，很重要，生花生米热水浸泡两三分钟，迅速过凉水剥皮（风干后）凉油下锅中小火炸至金黄捞出放到吸油纸上备用

锅里加底油放入花椒中火炸香，炸至快糊时捞出。放入干辣椒中火炸至棕红色捞出。将鸡肉放入煸炒至变色放入姜蒜翻炒，加入辣椒面上色。加入葱花倒入碗芡大火（不能老翻炒会导致醋味挥发）。加入花生米，干辣椒，翻炒出锅。