川湘辣菜
宫保鸡丁豆沙粽
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
川湘辣菜
宫保鸡丁豆沙粽
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
👩🍳
难度
中等
⚖️
份量
约 700.0g
🧅
食材
15 种
🍳
步骤
5 步
🍲 调整份量
左右拖动调整
当前准备制作
1.0
倍
｜
3g 豆沙
0.5x
2.5x
5.0x
🛒 食材清单
🍗 主料 · 肉蛋水产
鸡腿肉
700g
花生米
100g
🥬 鲜料 · 蔬菜
二荆条辣椒
30g
🌶️ 干料 · 香料
甘谷辣椒面
30g
花椒面
4g
🧂 调料
水淀粉
20g
果丹皮
70g
糯米
600g
豆沙
每个粽子3g
油
30g
白糖（腌鸡肉汁儿配方）
150g
生抽（腌鸡肉汁儿配方）
100g
米醋（腌鸡肉汁儿配方）
100g
味精（腌鸡肉汁儿配方）
2g
花雕酒（腌鸡肉汁儿配方）
10g
🍳 烹饪步骤
1
步骤 1
鸡腿肉去骨后斩一下（便于入味），切成肉丁备用。
2
步骤 2
起锅把辣椒（二荆条和辣椒面混合）煸一下使其出香味，盛出晾凉；把腌鸡肉的汁原锅大火烧开后关小火勾芡，呈酱状后盛出晾凉。
3
步骤 3
做馅儿：把煸好的辣椒倒入鸡肉丁中用手抓匀，倒入花椒面拌匀，倒入勾完芡的汁搅拌均匀，加入果丹皮和炒好的花生米拌匀，倒入泡了半天的糯米（糯米要把水避干）混合均匀。
4
步骤 4
包粽子：按视频方法使粽叶形成斗状，先装一半馅儿，再加入豆沙，顶部用馅儿封层，包好粽子。
5
步骤 5
高压锅烧水，放入粽子（水位如视频所示），大火加热上汽后，改小火压25分钟出锅。