西北/西南风味
宫廷十方肉
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
西北/西南风味
宫廷十方肉
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
👩🍳
难度
较难
⚖️
份量
适量
🧅
食材
5 种
🍳
步骤
10 步
🍲 调整份量
左右拖动调整
当前准备制作
1.0
倍
0.5x
2.5x
5.0x
🛒 食材清单
⚠️
冰糖350g和盐50g为整批卤汁用量，非单次使用
🧂 调料
花雕酒
200克
⚠️ 盐 ⓘ
50克
耗油
20克
⚠️ 冰糖 ⓘ
350克
老抽
35克
🍳 烹饪步骤
1
步骤 1
猪肘子去骨（如果买五花肉可省略）
2
步骤 2
起锅水，放入肘子肉、大料、葱姜，倒入花雕酒，炖20分钟
3
步骤 3
捞起肉，检查血水，切形状
4
步骤 4
起锅烧油，炒糖色，加白糖，融化后加热水
5
步骤 5
糖变枣红色后加水
6
步骤 6
糖水倒入旁边水锅
7
步骤 7
另起锅炒香葱、姜、大料、桂皮，加汤倒入水锅
8
步骤 8
给汤调味：加花雕酒200克，盐50克，耗油20克，冰糖350克，老抽35克
9
步骤 9
放入肉，高压锅上汽40-55分钟
10
步骤 10
取原汤，加老抽10克、水淀粉勾芡至黏稠