江浙淮扬菜
松鼠桂鱼
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
江浙淮扬菜
松鼠桂鱼
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
👩🍳
难度
地狱难度
⚖️
份量
适量
🧅
食材
9 种
🍳
步骤
10 步
🍲 调整份量
左右拖动调整
当前准备制作
1.0
倍
｜
1条 桂鱼
0.5x
2.5x
5.0x
🛒 食材清单
🍗 主料 · 肉蛋水产
桂鱼
一条
🧂 调料
白砂糖
130克
白醋
50克
盐
5克
淀粉
适量
番茄酱
100克
水
200克
甜豆米
适量（装饰）
🥬 鲜料 · 蔬菜
葱姜蒜
适量
🍳 烹饪步骤
1
步骤 1
1. 斜刀把头切下来，把头与脖子连接处剪断
2
步骤 2
2. 取肉，沿着背鳍把肉切至尾部劈成两半，把鱼中骨、肋骨全都切掉
3
步骤 3
3. 打花刀，将刀身先抹水，坡刀片至鱼皮处，片完换方向打直刀
4
步骤 4
4. 将打完花刀的桂鱼放入葱姜水浸泡5分钟（葱姜水里记得加盐，入底口并让鱼肉更紧实）
5
步骤 5
5. 鱼肉擦水后放到淀粉水里沾匀
6
步骤 6
6. 把鱼肉放到干淀粉上，将每一根打完花刀的鱼肉沾饱满，再把鱼肉上多余的淀粉抖一抖（粉挂的要均匀，千万不能粘连）
7
步骤 7
7. 摆出一个造型，尾巴翻过来，准备下锅炸
8
步骤 8
8. 起锅放油，加入葱姜蒜末炒香，放入100克番茄酱、50克白醋、130克白糖、5克盐、200克水，炒完过滤葱姜蒜备用
9
步骤 9
9. 起锅加入大量油，待油温升至6成热的时候，捏着鱼皮浸炸鱼肉20s定型，然后放入油锅炸，将鱼尾立起来，再将鱼头放入油锅炸，炸到金黄捞出
10
步骤 10
10. 起锅放油加入糖醋汁、勾芡，再加一勺热油把汁炒活，迅速浇在炸过的热鱼肉上，撒上甜豆米装饰即可