川湘辣菜
柴把鸡
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
川湘辣菜
柴把鸡
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
👩🍳
难度
较难
⚖️
份量
约 1.0kg
🧅
食材
11 种
🍳
步骤
7 步
🍲 调整份量
左右拖动调整
当前准备制作
1.0
倍
｜
50g 胡萝卜
0.5x
2.5x
5.0x
🛒 食材清单
🍗 主料 · 肉蛋水产
柴鸡
1000g
纯肉方火腿
50g
🥬 鲜料 · 蔬菜
冬笋
50g
胡萝卜
50g
小葱叶子
80g
⚠️ 大葱、姜
100g
🧂 调料
香菇
50g
味精
1g
盐
2g
淀粉
5g
🌶️ 干料 · 香料
白胡椒粉
0.5g
🍳 烹饪步骤
1
步骤 1
准备工作：纯肉方火腿、冬笋、香菇、胡萝卜切条，准备小葱叶
2
步骤 2
处理柴鸡：燎毛、去头脖（熬汤）、片鸡胸砍鸡腿（主要用）、斩鸡脚（熬汤），鸡胸肉片开，洗净血沫
3
步骤 3
焯水：鸡块焯水至血沫出、飘鸡油
4
步骤 4
高压锅煮：焯好水的鸡胸、鸡腿加葱姜高压锅上汽40min，煮后捞出
5
步骤 5
拆骨捆扎：拆骨后鸡肉切条，小葱叶焯水过凉，用葱叶捆扎食材
6
步骤 6
调汁蒸制：碗中加味精、盐、白胡椒粉、鸡汤搅匀，浇在柴把鸡上，蒸5min
7
步骤 7
勾芡：蒸后汤汁入锅撇杂质，勾芡至米汤样