粤港风味
梅菜扣肉
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
粤港风味
梅菜扣肉
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
👩🍳
难度
较难
⚖️
份量
约 1.5kg
🧅
食材
11 种
🍳
步骤
6 步
🍲 调整份量
左右拖动调整
当前准备制作
1.0
倍
｜
1300g 五花肉
0.5x
2.5x
5.0x
🛒 食材清单
🥬 鲜料 · 蔬菜
大葱姜
100克
蒜蓉
20克
🌶️ 干料 · 香料
大料
4个
🍗 主料 · 肉蛋水产
五花肉
1300克
🧂 调料
梅干菜
300克
海鲜酱
200克
南乳汁
50克
花雕酒
80克
糖
25克
味精
2克
老抽
10克
🍳 烹饪步骤
1
步骤 1
五花肉切块下锅，放葱、姜、大料瓣煮熟（30分钟左右），筷子扎不冒血水即可，梅干菜洗净备用（含盐多的泡洗两遍，洗掉盐和泥沙）
2
步骤 2
调汁：倒入海鲜酱，花雕酒，南乳汁（腐乳也可以），蒜末，味精，老抽，白糖，搅拌均匀
3
步骤 3
梅干菜倒入干净锅，中火炒至分散（炒掉50%水分）
4
步骤 4
捞出煮好的肉，用纸吸去表面水分，表面抹老抽晾10多分钟（便于上色），老抽晾干后切成2.5-3mm厚片，放入调好的酱汁里拌匀，肉片呈枣红色即可（颜色浅可加适量老抽）
5
步骤 5
肉片按视频方法码放在盆里，10片为1份，剩余酱汁和梅干菜拌匀后铺在肉片上，封保鲜膜（一定要严实）
6
步骤 6
上汽蒸100分钟后，用筷子扎开保鲜膜，把肉扣放到砂锅里，加葱花点缀