川湘辣菜
椒烧猪肝
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
川湘辣菜
椒烧猪肝
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
👩🍳
难度
中等
⚖️
份量
约 400.0g
🧅
食材
17 种
🍳
步骤
4 步
🍲 调整份量
左右拖动调整
当前准备制作
1.0
倍
｜
400g 猪肝
0.5x
2.5x
5.0x
🛒 食材清单
🍗 主料 · 肉蛋水产
猪肝
400克
🧂 调料
线椒
500克
料酒
80克
盐
5克
味精
2克
淀粉
80克
香油
5克
菜籽油
60克
猪油
60克
酱油
5克
🌶️ 干料 · 香料
胡椒粉
2克
鲜花椒
10克
🥬 鲜料 · 蔬菜
姜
5克
蒜
10克
辣椒节
5克
葱
5克
青蒜
80克
🍳 烹饪步骤
1
步骤 1
新鲜猪肝切1-2毫米均匀厚片，清水中加料酒，倒入猪肝片浸泡10多分钟，使血水充分浸出，倒掉废水，把猪肝多余水分用手挤出；线椒切段备用
2
步骤 2
猪肝中加适量盐、味精、胡椒粉、淀粉、香油调味，搅拌均匀
3
步骤 3
线椒全程中火干煸，变软后（表面由翠绿转墨绿外表深虎皮色）加适量盐，翻炒后将烧椒倒在案板上，斩一下装盘备用
4
步骤 4
起锅烧油（菜籽油+猪油）至6成热后倒入猪肝，开大火，猪肝变色后倒入小料（姜、蒜、鲜花椒、辣椒节）翻炒，倒入葱、姜、烧椒翻炒后关小火，倒入适量酱油、味精、盐，开大火将味道炒均匀，倒入青蒜翻炒出锅