家常美食

片腰臊：新鲜腰子，从中间片开，将腰片外面的白膜撕掉。撕掉白膜的腰片两头对齐一捏（注意视频中的手法）。片掉腰片中间的腰臊（腰臊很腥且不好嚼），片完的腰子拿水清洗干净。

打花刀：腰片在案板展开，坡刀45度往前推，推到猪腰子深2/3处。片好的腰片换一个方向，切成条（注意视频中的手法）。

腌制：切好的腰子，加入100g料酒（啤酒料酒都行，都没有就用偏浓的葱姜水浸泡）腌制5min。

腌好的腰子倒掉水，清洗一遍，将腰子表面水分压干，倒入碗中。

腰子底口腌制：1g胡椒粉、2g盐、2g味精、5g香油、20g淀粉、20g小米辣、20g鲜花椒、20g蒜末、60g泡姜，搅拌均匀。

250g青红小米辣倒入腰子中。

兑碗芡：收腰子汁中（tips中）加入5g淀粉，搅拌均匀。

锅烧热倒入油（猪油：菜籽油=80g：100g），油热冒烟后倒入腰花，隔十几秒翻动一下，让腰子均匀受热。

腰子一打卷就倒入碗芡，倒入60g韭菜，翻炒均匀。定味儿，出锅。