川湘辣菜
水煮牛肉
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
川湘辣菜
水煮牛肉
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
👩🍳
难度
较难
⚖️
份量
约 1.2kg
🧅
食材
22 种
🍳
步骤
5 步
🍲 调整份量
左右拖动调整
当前准备制作
1.0
倍
｜
1250g 牛肉
0.5x
2.5x
5.0x
🛒 食材清单
🍗 主料 · 肉蛋水产
牛肉
1250克
全蛋
1个
🧂 调料
盐（腌牛肉用）
5克
味精（腌牛肉用）
2克
老抽
20克
红薯粉（或绿豆淀粉）
100克
葱姜水
200克
食用碱
5克
水
3000毫升
味精（其它用）
3克
生抽
20克
白糖
5克
豆瓣酱
100克
油
300克
🥬 鲜料 · 蔬菜
葱
40克
蒜
40克
姜
20克
香葱
20克
🌶️ 干料 · 香料
干辣椒碎 ⓘ
80克
花椒粉
5克
芝麻
5克
胡椒粉
3克
🍳 烹饪步骤
1
步骤 1
牛外脊肉去掉筋只留瘦肉，顶丝切成1mm左右薄片（冻肉可以切成1.5mm，冻肉切片后要加水，化后把水倒掉）
2
步骤 2
腌牛肉：加入盐、味精、老抽、碱按视频方法搅拌均匀，加入葱姜水拌匀，打入鸡蛋搅匀，淀粉加水稀释搅拌均匀后加入淀粉，搅拌至肉表面有一层淀粉，搅拌至颜色和牛肉原色差不多即可（颜色不够加老抽）
3
步骤 3
干辣椒用手掰成辣椒碎（如果是湿辣椒要先煸干），起锅炒香后倒出；原锅倒入花椒小火焙干倒出，用擀面杖擀碎，过滤只留下花椒面备用
4
步骤 4
起锅烧油，倒入花椒炸香后捞出去，锅中加入豆瓣酱不停搅动炒香，加入葱姜蒜末炒香，倒入炒过的辣椒碎，倒入3L热水，加入花椒面、生抽，关小火加入胡椒粉、味精、糖
5
步骤 5
全程大火慢慢下肉片（等锅开再下），牛肉熟后盛盘，撒入花椒面、辣椒碎、葱花、蒜末，起锅倒入干净油烧至冒烟，浇在牛肉上