西北/西南风味
油焖鸡
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
西北/西南风味
油焖鸡
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
👩🍳
难度
较难
⚖️
份量
约 1.5kg
🧅
食材
15 种
🍳
步骤
12 步
🍲 调整份量
左右拖动调整
当前准备制作
1.0
倍
｜
1份 土豆
0.5x
2.5x
5.0x
🛒 食材清单
🥬 鲜料 · 蔬菜
土豆
无具体用量
蒜
无具体用量
葱
无具体用量
辣椒
无具体用量
姜
适量（仅冻鸡腿去腥用）
🍗 主料 · 肉蛋水产
琵琶腿（鸡腿肉）
无具体用量
🧂 调料
西红柿
无具体用量
小米辣
无具体用量
香茅
无具体用量
食用油
150克
番茄酱
20克（可选）
耗油
60克
盐
适量
味精
适量
🌶️ 干料 · 香料
大料瓣
适量（仅冻鸡腿去腥用）
🍳 烹饪步骤
1
步骤 1
备菜：1. 土豆切成滚刀块，切好后可浸入水中防止氧化。
2
步骤 2
备菜：2. 琵琶腿剁成五六块，放入水中浸泡15分钟；若为冻鸡腿，需在水中加入葱、姜、大料瓣去腥，该方法适用于其他肉类。
3
步骤 3
备菜：3. 西红柿去皮后切成小丁，尽量切小，无需刻意控制形状。
4
步骤 4
备菜：4. 蒜和小米辣放入料理机打碎，无料理机时可将其剁成1毫米左右的颗粒。
5
步骤 5
备菜：5. 将葱和香茅切成末。
6
步骤 6
备菜：6. 锅中加水，放入土豆煮软，水中加盐让土豆入底味。
7
步骤 7
备菜：7. 鸡腿肉加盐调味后煮约15分钟，煮好后浸泡15分钟入味。
8
步骤 8
制作：1. 锅中加入150克食用油，油温五成热时放入辣椒和蒜蓉。
9
步骤 9
制作：2. 炒出辣椒香味后放入西红柿，将西红柿炒碎；如果西红柿不够成熟或喜欢酸口，可额外加入20克番茄酱，翻炒30秒。
10
步骤 10
制作：3. 西红柿炒碎后放入香茅末和葱花，同时加入60克耗油。
11
步骤 11
制作：4. 将调料炒匀后放入土豆，边按压边翻炒约两分钟，随后转最小火或关火，将土豆捣碎。
12
步骤 12
制作：5. 加入盐和味精调味，重新开火，待锅内变热后放入鸡块，翻炒两分钟，再转小火焖两分钟。