家常美食

1.将肚头切下，劈开，把里面的油全部取干净 (具体的处理方法看九转大肠那一期，两者类似)

2.取干净之后的肚片，把猪肚表面老皮片掉，将四周零碎切干净

3.改刀将肉片打渔网花刀 (麦穗花刀，十字花刀都行)

4.将鸡胗去表面老皮，四周的白边切干 (一点都不能留，影响口感)

5.切好的鸡胗改刀十字花刀 (将鸡胗切到离墩子面一毫米的位置，大约鸡胗的五分之四)

6.把打过花刀的猪肚，鸡胗放入过滤的葱姜花椒水泡5分钟，泡好之后分别装碗 (下锅时间不一样)

7.装碗的猪肚鸡胗放入盐，胡椒粉，玉米淀粉，抓匀，再放入少量油抓一下，便于下锅滑散。

8.起锅烧油，适量多些，兑个碗芡，葱姜蒜米，加1g盐，0.5g味精，0.5g胡椒粉，加水淀粉5g，水10g搅匀，放入香油花椒油1g，

9.油烧到6成热，先放入鸡胗，2秒钟后再放入猪肚，边做边搅动避免粘连。原料变白就倒出控油。

10.锅中留少量底油，所有原料回锅，烹料酒，倒入碗芡，大火迅速翻炒均匀出锅