家常美食

里脊肉表面筋膜去干净。里脊肉先齐一刀再切成1mm厚的肉片。(猪里脊可以适量再薄一点)

肉片切好后，用水漂去多余的血水。控水后倒入葱姜浸泡 5min左右，去腥增香。

上浆:碗中加入鸡蛋清1个、2克盐、0.5克味精、1克白胡椒粉、水淀粉（15g）、80克葱姜水（一般家庭做的话一斤肉打三两水）搅拌均匀 (如果用的是通脊还需要加入小苏打)。肉片放入浆液中，轻柔，搅拌食材

兑碗芡：2g 左右盐、15 粒左右味精、1g 左右白胡椒粉，150g 左右兑水。香油少量，加入水淀粉少量香油，搅拌均匀。

锅烧热，热锅凉油，肉片进入会冒泡时大约4成油温，下入肉片。肉片泛白时下入配料，片刻后捞出。

重新起锅烧油(锅擦干净)。放入底油，放入葱姜，倒入滑好的肉片放入料酒，烹入碗芡，出锅装盘。