西北/西南风味
炒烤羊肉
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
西北/西南风味
炒烤羊肉
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
👩🍳
难度
中等
⚖️
份量
约 600.0g
🧅
食材
8 种
🍳
步骤
4 步
🍲 调整份量
左右拖动调整
当前准备制作
1.0
倍
｜
600g 羊腿肉
0.5x
2.5x
5.0x
🛒 食材清单
⚠️
OCR识别：'料酒20g'的'料'字较模糊，推测为料酒；'水80g'的'水'字较模糊；步骤中'熬'字识别不确定。
🍗 主料 · 肉蛋水产
羊腿肉
600g
腌肉汁
70g
🧂 调料
葱油
适量
香油
6g
🥬 鲜料 · 蔬菜
姜蒜水
20g
大葱
210g（20g腌肉，190g炒肉）
洋葱丝
80g
香菜
170g
🍳 烹饪步骤
1
步骤 1
1. 羊腿肉顶刀切成1-2mm薄片备用
2
步骤 2
2. 调腌肉汁：起锅烧葱油，润锅后倒出，锅中留底油，倒入酱油、花椒、胡椒粉、桂皮、孜然、料酒，开锅后关小火熬2分钟左右倒出晾凉
3
步骤 3
3. 腌肉：肉中倒入70g腌肉汁搅拌均匀，和平常炒菜的咸淡一致即可，倒入姜蒜水20g搅拌均匀，加入大葱、洋葱丝、香油搅拌均匀后腌制3分钟
4
步骤 4
4. 炒肉：起锅烧葱油至冒烟后倒出，锅中留底油，放入一半腌好的肉，把肉扒拉开摊平，出汤后把肉扒拉到锅边，中间的汤熬干（汤太多可舀出），肉表面出焦色后放入一大半葱(95g)、香菜(85g)翻炒均匀，出锅（另一半肉、大葱、香菜按照同样方法炒第二锅）