家常美食

切条：猪梅花肉顶刀切成1cm厚的片，用刀背斩一下，切成1cm×1cm粗的肥瘦相间的条。

腌肉：肉中加入盐、味精、花椒粉、50g香料水，用手抓匀，调料融化且盆里的水都被肉吸收即可。

做糊：把鸡蛋打散，加入红薯粉，用手搅拌均匀，糊里不能有疙瘩（如果没把握可以先打糊，再切肉腌肉，糊就可以全部化掉），达到1:32状态即可，糊里加入油搅拌均匀备用。

炸酥肉：起锅烧油，油温烧至6成，把糊直接抓到肉里使肉条均匀挂糊，肉若隐若现（02:04状态）即可下锅炸，表面定型后再炸1分钟，炸至02:29状态捞出（如果酥肉下锅起一大泡，炸完呈视频02:33下面肉的状态说明糊中油少，或挂糊太厚，糊中可适量补油），复炸一遍至03:11状态出锅。