经典鲁菜
白卤肘子
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
经典鲁菜
白卤肘子
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
👩🍳
难度
较难
⚖️
份量
约 1.5kg
🧅
食材
17 种
🍳
步骤
6 步
🍲 调整份量
左右拖动调整
当前准备制作
1.0
倍
｜
1个 猪前肘
0.5x
2.5x
5.0x
🛒 食材清单
⚠️
本方为白卤汤底配方，香料用量为大批量卤制标准
🌶️ 干料 · 香料
⚠️ 大料 ⓘ
30克
⚠️ 小茴香 ⓘ
20克
⚠️ 白芷 ⓘ
50克
⚠️ 桂皮 ⓘ
20克
⚠️ 花椒 ⓘ
30克
⚠️ 香叶 ⓘ
10克
⚠️ 白胡椒粒 ⓘ
20克
🧂 调料
盐
60克
白酒
80克
煮肘子用盐
50克
米醋
50克
生抽
10克
香油
5克
🥬 鲜料 · 蔬菜
生姜
80克
大葱
50克
蒜泥
适量
🍗 主料 · 肉蛋水产
猪前肘
主食材（无具体克数）
🍳 烹饪步骤
1
步骤 1
肘子燎毛：火燎至表皮焦黑，去毛，温水浸泡，钢丝球洗净表皮
2
步骤 2
去毛肘子用刀沿骨头按视频方法刺开，瘦肉处也刺几刀，便于入味
3
步骤 3
把腌肘子的香料倒入盆中，加入葱、姜、白酒、盐，倒入温水（不冰手即可），用手把香料抓匀，把肘子皮朝下浸入，腌制1天1夜
4
步骤 4
腌好的猪肘冷水下锅焯水，撇掉血沫
5
步骤 5
旁边高压锅烧水，把腌过肘子的香料捞入高压锅中（泡过的水不要），放入盐50克和白胡椒粒20克调味，开火把高压锅中的水烧开后，放入焯过水的猪肘，上汽压20分钟
6
步骤 6
猪肘捞出后切开即可食用，晾凉后味道更佳