家常美食

初豆腐或卤水豆腐手掰成小块状（石膏豆腐、鸡蛋豆腐等都不行），掰好后拿水泡一会去除豆腥味

准备冻梭子蟹（新鲜螃蟹也需冷冻一下），壳去两边（需保留），去掉鳃，爪子剁下并拍碎（需保留），去掉尾巴，清洗螃蟹身部分，一劈两半，再劈两半（注意视频中手法）

锅上火，热油，在螃蟹刀口处沾上淀粉（保护螃蟹肉），准备两个鸡蛋打散，油热打入打好的鸡蛋，炸至焦黄色捞出（注意视频状态）

锅持续大火，先炸螃蟹壳后捞出；蟹身表面淀粉湿透时，下锅炸，再下入螃蟹腿炸熟捞出（注意视频状态）

锅中油倒出，倒入煮好的高汤，放入豆腐、白菜、炸蛋松、炸好的螃蟹，加入一碗水，大火煮20分钟

调味：锅中加入7g盐、2g味精、1g胡椒粉，定味后出锅