江浙淮扬菜
糖醋排骨
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
江浙淮扬菜
糖醋排骨
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
👩🍳
难度
中等
⚖️
份量
约 1.5kg
🧅
食材
14 种
🍳
步骤
4 步
🍲 调整份量
左右拖动调整
当前准备制作
1.0
倍
｜
1000g 排骨
0.5x
2.5x
5.0x
🛒 食材清单
🍗 主料 · 肉蛋水产
排骨
1kg
🧂 调料
花雕酒
200g
淀粉
30g
油
560g
冰糖
160g
米醋或香醋
190g
糖色
16g（可用老抽代替）
盐
6g
水
450g
🥬 鲜料 · 蔬菜
葱
40g
姜
20g
🌶️ 干料 · 香料
大料
2个
桂皮
1g
花椒
1g
🍳 烹饪步骤
1
步骤 1
猪排骨按视频方法剁成小块，用水冲掉血水，放入50g花雕酒抓匀去腥，表面有酒香味即可，表面拍一层淀粉 (00:42效果)
2
步骤 2
热锅凉油500g，油温至7成热（冒烟）倒入排骨，每炸1-2分钟晃下锅或用勺子扒拉下排骨，保证排骨不粘锅，炸至视频01:33状态捞出
3
步骤 3
起锅放入底油60g，加入葱、姜、大料、花椒、桂皮煸香，倒入炸好的排骨翻炒均匀，倒入150g花雕酒、160g醋、冰糖、糖色、盐，倒入水大火烧开，微微有酸甜味即可，盖盖儿小火焖10分钟
4
步骤 4
大火收汁，达到02:48效果即可（颜色浅的话加5g老抽上色），出锅前烹入30g醋，翻炒均匀出锅