家常美食

鲤鱼取下头，去掉鱼尾；鱼脸劈开切成段，脑壳部分厚硬度大，扔掉

鱼身贴着骨头从中间片开，中间鱼骨去掉背鳍，扔掉；剩下的鱼骨剁成小块，鱼骨段去中骨，扔掉留两边肉

两片鱼肉剔下鱼肋排，鱼肋排剁成条；两片鱼肉片成2-3mm左右的片，注意视频中手法

清洗：鱼骨和鱼肉倒入清水中，加入5g盐，清洗更彻底，清洗干净

制作葱姜水：葱姜切成片，放水里拿手攥，葱姜水倒在鱼片和鱼骨中，腌五分钟

鱼片腌制间隙，兑糖醋汁：碗中加入70g番茄酱，100g白糖，180g水，70g白醋

浸泡完的鱼肉和鱼骨倒掉水，加入淀粉；拍淀粉，直至每一片鱼肉和鱼骨上均匀裹上一层薄薄的淀粉

锅中加油，一定要热锅凉油！油起泡时下入鱼骨炸；待鱼骨定型，关中火，浸炸一会，捞出。重新开大火，下入鱼片炸；鱼片定型，关中火浸炸一会，捞出；倒入刚炸好的鱼骨，加热后倒入炸好的鱼片，一起加热，金黄色捞出

锅中加油，倒入糖醋汁，加3g盐，调味，先倒出；锅中重新加底油，放入蒜末，烹香，加入糖醋汁。糖醋汁加热后勾芡；黏稠起大泡后倒入炸好的鱼肉中，翻炒。待鱼肉裹满糖醋汁后出锅

TIPS：炸鱼时热锅凉油：锅中倒入油，烧冒烟，再加入凉油！