家常融合菜
红烧带鱼
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
家常融合菜
红烧带鱼
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
👩🍳
难度
中等
⚖️
份量
约 1.0kg
🧅
食材
15 种
🍳
步骤
4 步
🍲 调整份量
左右拖动调整
当前准备制作
1.0
倍
｜
1000g 新鲜带鱼
0.5x
2.5x
5.0x
🛒 食材清单
🍗 主料 · 肉蛋水产
新鲜带鱼
1000g
🧂 调料
酱油
80g
盐
5g
味精
2g
白糖
15g
花雕酒
60g
香菇水
300g
清水
300g
🌶️ 干料 · 香料
胡椒粉
1g
大料
4g
🥬 鲜料 · 蔬菜
尖椒
100g
葱
50g
姜
20g
蒜
50g
香菜
50g
🍳 烹饪步骤
1
步骤 1
带鱼剪掉头部，剪掉鱼鳍和背鳍，剖开肚子，去掉腹腔内脏东西以及腹腔黑膜下的鱼卵。清洗干净。表面鳞视情况清洗。
2
步骤 2
带鱼切断，两面划刀，便于入味。切好的带鱼放入葱姜花椒水中，浸泡2h左右去腥味。
3
步骤 3
带鱼拧干水分，表面少拍点淀粉（拍至表面一层薄淀粉）。锅中烧油，刚好没过带鱼，放入葱姜片大料，煎成香料油。放入带鱼煎至两面金黄，表面有硬壳，捞出。重新烧油，放入葱姜大料，放入酱油、糖、盐、味精、白胡椒粉、花雕酒，加入水、香菇水。加入煎好的带鱼、尖椒、香菜，烧开，关中火焖上十分钟。
4
步骤 4
砂锅中油烧热，放入洋葱，大蒜，生姜块。放入烧好的带鱼，烧过带鱼的汁中火勾入薄芡撒上点缀物