江浙淮扬菜
红烧狮子头
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
江浙淮扬菜
红烧狮子头
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
👩🍳
难度
较难
⚖️
份量
约 1.5kg
🧅
食材
15 种
🍳
步骤
5 步
🍲 调整份量
左右拖动调整
当前准备制作
1.0
倍
｜
1000g 五花肉
0.5x
2.5x
5.0x
🛒 食材清单
🍗 主料 · 肉蛋水产
五花肉
1000克
🧂 调料
盐
20克
味精
2克
葱姜水
300克
淀粉
120克
马蹄
60克
味达美鲜味酱油
80克
黄酒
100克
糖
30克
冰糖老抽
50克
🌶️ 干料 · 香料
胡椒粉
2克
大料
4棵
桂皮
5克
🥬 鲜料 · 蔬菜
葱
300克
姜
100克
🍳 烹饪步骤
1
步骤 1
五花肉去皮，切成石榴粒大小的肉粒，斩一下
2
步骤 2
调味：加入适量盐6克、味精2克、胡椒粉1克，葱姜水少量多次加入，搅拌摔打肉馅至视频效果即可，加入少量淀粉80克、马蹄，搅拌均匀
3
步骤 3
调汤：起锅烧油，加入葱80克、姜20克、大料4棵、桂皮5克煸香，倒入酱油、水、黄酒、盐、味精，加入少量味极鲜酱油，冰糖老抽调色，汤烧开后倒入砂锅
4
步骤 4
起锅烧油6成热（表面冒烟），攒成狮子头下锅炸，定型上色后直接捞入砂锅中，砂锅烧开后转中小火，炖100分钟，烧至软烂入味，取出装盘
5
步骤 5
锅中倒入适量调好的汤，加水淀粉勾芡至粘稠，浇在狮子头上，加菜心点缀即可