家常美食

猪前肘燎毛后改刀：把肘子细的那头一圈切断，从切口处下刀，沿着骨头下刀使肉和骨头剥离，肘子粗的那头也同样处理

焯水：起锅加水，放入肘子，倒入花雕酒烧开后打去浮沫，煮5分钟左右捞出肘子

炒糖色：起锅烧热，倒油润下锅，放入底油、冰糖和少量水（水用于促进冰糖融化）小火慢慢搅拌使其融化（搅拌过程中，快冒烟了关小火，糖快凝固了开大火），变成糖浆后开大火快速搅拌直至糖浆颜色变成浅枣红色，烹入热水，大火烧开后倒入装有热水的高压锅

起锅烧油，放入葱、姜、大料煽香，烹入酱油后全部倒入装水的高压锅中

高压锅开大火加热，放入盐、冰糖、花雕酒、味精调味，放入焯过水的肘子开盖大火滚一会儿使其上色，颜色不够可以加老抽，汤和肘子的颜色变成视频3:50颜色即可，盖上锅盖开大火上汽后开小火，压90分钟，肘子用筷子很轻易可以插透即可，开盖小火稍微收下汁装盘（在家建议收汁前可以关火焖一会更加入味）

勾芡：取5勺汤汁过滤后倒入锅中，加入花雕酒，大火烧开后关小火，边搅拌边加入水淀粉，呈4:42状态即可，浇在肘子上