经典鲁菜
红烧鲤鱼
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
经典鲁菜
红烧鲤鱼
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
👩🍳
难度
中等
⚖️
份量
约 1.5kg
🧅
食材
19 种
🍳
步骤
4 步
🍲 调整份量
左右拖动调整
当前准备制作
1.0
倍
｜
1000g 鲤鱼
0.5x
2.5x
5.0x
🛒 食材清单
🍗 主料 · 肉蛋水产
鲤鱼
2斤
五花肉
100g
🧂 调料
油
200克
香菇
50g
淀粉
50g
料酒
50g
酱油
50g
糖
10g
盐
12g
味精
2g
老抽
5g
水淀粉
10g
香油
5g
🥬 鲜料 · 蔬菜
葱
80g
姜
30g
蒜
80g
冬笋
50g
🌶️ 干料 · 香料
大料
5g
桂皮
2g
🍳 烹饪步骤
1
步骤 1
鲤鱼处理干净后去掉鱼鳍和喉牙，鱼尾剪成燕尾状，洗净，正反两面斜着打花刀深至入骨（锅放不下可从中间打斜刀截成两半，最后再拼）
2
步骤 2
起锅烧油，倒入葱，姜，蒜，大料，桂皮，五花肉炸香，倒入香菇和冬笋炸香后把所有料捞出；在鱼表面薄涂一层淀粉（特别注意要涂到刀口内）下锅全程大火煎至一面金黄后翻面，倒掉一部分油，加入料酒、酱油，加热水至刚好没过鱼背，倒入炸过的料
3
步骤 3
调味：倒入糖，盐，味精，关中小火盖盖炖10分钟
4
步骤 4
鱼呈盘，捞出汤里的料摆盘，擦干鱼边上的水；汤里加入老抽调色，勾芡后加入香油，把汤汁淋在鱼上