家常美食

步骤1 (00:27): 处理鱼头鱼尾。沿鱼鳍斜切鱼头，斜切鱼尾（使摆盘时能立住），鱼尾修成燕尾形。沿鱼骨两侧片开，斩断鱼骨，取下两侧鱼肉。

步骤2 (01:15): 修整鱼肉。按鱼尾宽度片齐鱼肉，修整边角使其成为长方形，保证鱼花薄厚均匀。

步骤3 (02:26): 将修整好的第二片鱼肉在2/3处斩断，得到三片不同大小的长方形鱼肉。

步骤4 (01:46): 在鱼肉上打十字花刀，深至鱼皮，十字交叉后再打一遍（使鱼刺酥脆不扎嘴）。

步骤5 (03:05): 将打完花刀的鱼肉放在葱姜花椒盐水中浸泡去腥。

步骤6 (03:14): 处理莴笋。切下尾部一块，去皮修成正方体。用小刀在每个面中间划点连线，再慢慢向前推，将莴笋修成十二边骰子形状。

步骤7 (03:58): 莴笋骰子雕刻。按照划线形状用小刀往里掏（先直刀再斜刀），直到掏出里面会动的小球。

步骤8 (05:06): 鱼肉腌制好后蘸水，放入淀粉水里，再拍上淀粉。用竹签别成圆圈状定型。鱼头和鱼尾也拍上淀粉，鱼嘴塞个东西。注意：每一个花刀横截面都要拍上淀粉。

步骤9 (06:12): 炸鱼。锅中热油，抖掉鱼肉、鱼头、鱼尾上多余的淀粉，五成油温放入炸，全程大火快速定型，捞出备用。

步骤10 (07:27): 调糖醋汁。锅中放油，加葱姜蒜大火炒香。放入100g番茄酱、50g白醋、130g白糖、200g水、5g盐，烧开定味。捞出酱汁里的小料。

步骤11 (08:34): 炸过的鱼回油复炸一遍。将糖醋汁少量多次勾芡，成稠粥状。

步骤12 (09:05): 出锅摆盘。