家常美食

虾仁（家中直接买冷冻虾仁就行）大拇指按中间，食指无名指按两头，用刀往虾背一推，去掉虾线（注意视频中手法）

腌制虾仁：虾仁中加入葱姜水（攥紧实），加入1g盐、1g味精，抓匀。抓拌的时候用力攥一下虾肉，使葱姜水进入虾肉中（特别是虾背）。抓好的虾仁让它泡一会

菠菜掰碎，放入破壁机打碎至没有大颗粒，成茸状态就行

菠菜汁过滤，上面一层浮沫倒掉（下面的汁水倒入锅中）。开火，菠菜汁加热，开锅沸腾状态时，捞起表面浮沫（用这部分）迅速放凉

泡好的虾仁，用厨房纸巾擦掉表面的水分，把晾好的菠菜茸放到虾仁中，使虾仁表面均匀覆盖上菠菜茸（注意手法，特别是开背的地方）。加入30g生粉，揉匀（颜色更绿）

锅中烧水，烧水的同时调碗芡：碗中加20g水，放1g淀粉、1g盐、1g糖、1g味精，搅拌均匀。搅匀后加入2g花雕酒

水烧开后，虾球逐个快速放入（手要快）。关小火，不要翻动，开锅后，拿勺子搅动（防止粘锅），熟了倒出

开火，擦干净锅（防止出菜杂色），用10g葱油润锅，润完将油倒出。关小火，放入姜片，姜片煸出香味，倒入虾球，轻轻摇晃翻炒

开大火，倒入兑好的碗芡，快速翻炒

出锅装盘！