经典鲁菜
芫爆蛰头
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
经典鲁菜
芫爆蛰头
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
👩🍳
难度
中等
⚖️
份量
约 1.5kg
🧅
食材
14 种
🍳
步骤
5 步
🍲 调整份量
左右拖动调整
当前准备制作
1.0
倍
｜
10g 红尖椒丝
0.5x
2.5x
5.0x
🛒 食材清单
🧂 调料
海蜇头
500克
老抽
20克
盐
1克
味精
1克
醋
25克
香油
5克
料酒
5克
食用油
50克
🌶️ 干料 · 香料
胡椒粉
3克
🥬 鲜料 · 蔬菜
葱
10克
姜
5克
蒜
5克
红尖椒丝
10克
香菜杆
100克
🍳 烹饪步骤
1
步骤 1
海蜇头抹刀片切成1mm左右薄片，清水反复冲洗后浸泡2小时（盐分充分浸出）
2
步骤 2
浸泡好的海蜇头倒入老抽上色，搅拌均匀
3
步骤 3
起锅烧水至60-70度关小火，倒入海蜇开中火焯14秒左右，海蜇一打卷（1:59状态）即可捞出（水温全程60-70度）
4
步骤 4
兑碗汁：碗中倒入盐、胡椒粉、味精、醋、香油、料酒，搅拌均匀
5
步骤 5
开大火起锅烧油至冒烟（6成热），倒入葱姜丝、蒜、红尖椒丝大火炒香，倒入香菜杆、海蜇头和兑好的碗汁，快速翻炒14秒左右出锅