经典鲁菜
葱烧腐竹
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
经典鲁菜
葱烧腐竹
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
👩🍳
难度
中等
⚖️
份量
约 1.5kg
🧅
食材
14 种
🍳
步骤
7 步
🍲 调整份量
左右拖动调整
当前准备制作
1.0
倍
｜
120g 干腐竹
0.5x
2.5x
5.0x
🛒 食材清单
🥬 鲜料 · 蔬菜
大葱丝
78g
大葱段
80g
🧂 调料
葱油
200g
海米
20g
蚝油
15g
水
500g
味精
1g
白糖
5g
盐
2g
老抽
5g
红椒
20g
淀粉
5g
🍗 主料 · 肉蛋水产
干腐竹
120g
🌶️ 干料 · 香料
大料
1个
🍳 烹饪步骤
1
步骤 1
大葱葱白剥开，分成葱皮和葱芯两部分，葱皮斜切成葱丝，葱芯切成葱段备用
2
步骤 2
炸葱丝：起锅大火烧油，倒入葱丝边炸边搅动，炸黄后捞出
3
步骤 3
炸葱段：原锅倒入葱段，大火使油升温，中火慢慢炸，炸至视频01:43效果，葱段带点油捞出，用油余温浸炸
4
步骤 4
炸腐竹：原锅倒入泡过水的腐竹，大火边炸边搅动，使其表面定型，炸至视频02:10状态捞出
5
步骤 5
原锅底油中放入大料瓣、海米、炸过的葱丝，放入蚝油搅拌均匀，倒入水大火烧开
6
步骤 6
加入味精、白糖、盐调味，加入老抽上色，熬一下使整体味道融合，用笊篱把炸过的葱段浸入汤中烧一下（让葱段和汤香味相互渗透），葱段捞出后撇点汤泡在盆里，捞出汤里的葱丝，把葱丝的汤挤干净
7
步骤 7
倒入炸好的腐竹烧一下，倒入红椒和葱段，勾芡，翻炒均匀出锅