经典鲁菜
葱烧蹄筋
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
经典鲁菜
葱烧蹄筋
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
👩🍳
难度
较难
⚖️
份量
约 370.0g
🧅
食材
19 种
🍳
步骤
6 步
🍲 调整份量
左右拖动调整
当前准备制作
1.0
倍
｜
370g 发好的猪蹄筋
0.5x
2.5x
5.0x
🛒 食材清单
🍗 主料 · 肉蛋水产
发好的猪蹄筋
370g
熬好的猪皮加汤
80g
🧂 调料
油
80g
酱油（生抽）
10g
蚝油
10g
味精
2g
白糖
5g
老抽
5g
鸡汤
500g
水淀粉
5g
水（焯水用）
600g
花雕酒（焯水用）
80g
🌶️ 干料 · 香料
大料
2个
胡椒粉
0.1g
🥬 鲜料 · 蔬菜
葱段（葱白）
100g
眉毛葱（葱白）
120g
姜
20g
葱（焯水用）
50g
姜（焯水用）
10g
🍳 烹饪步骤
1
步骤 1
猪蹄筋泡发备用
2
步骤 2
打猪皮汁：压好的猪皮加汤在破壁机里打碎
3
步骤 3
调葱烧汁：起锅烧油，倒入100g葱段炸黄后捞出（炸的过程中要不停扒拉使葱段受热均匀，变色不均的要先捞出），把锅里的葱油倒一部分在炸好的葱段里，用油余温浸炸一会。原锅中留底油，放入2个大料，倒入120g眉毛葱和1g姜，全程大火翻炒至焦黄色，倒入酱油和蚝油，倒入准备好的500g鸡汤，搅拌均匀后加入味精、白糖和胡椒粉调味，烧开后转中火熬一下使葱香和汤融合，加入老抽调色，倒入打碎的80g猪皮汁，开锅后呈视频2:45状态即可
4
步骤 4
把葱烧汁过滤，只留汁，把炸好的葱段放入汁里泡一下
5
步骤 5
蹄筋焯水：水里倒入花雕酒，放入葱姜煮出味后捞出，倒入发好的蹄筋，加热后即可捞出
6
步骤 6
起锅烧葱油，润锅后倒出，倒入葱烧汁和焯过水的蹄筋，放入泡过葱烧汁的葱段，大火烧一下，转小火咕嘟一下收汁儿，勾芡，呈视频3:35状态加入葱油出锅