经典鲁菜
葱爆羊肉
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
经典鲁菜
葱爆羊肉
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
👩🍳
难度
中等
⚖️
份量
约 500.0g
🧅
食材
13 种
🍳
步骤
5 步
🍲 调整份量
左右拖动调整
当前准备制作
1.0
倍
｜
500g 羊腿肉
0.5x
2.5x
5.0x
🛒 食材清单
⚠️
羊腿肉和大葱用量根据个人喜好调整
🍗 主料 · 肉蛋水产
羊腿肉
未明确(从步骤推算约500克)
🌶️ 干料 · 香料
胡椒粉
1克(腌肉) + 1克(炒制) = 2克
葱姜花椒水
100克
🧂 调料
盐
2克
味精
1克(腌肉) + 1克(炒制) = 2克
酱油
5克(腌肉)
醋
2克(出锅时)
⚠️ 淀粉 ⓘ
50克
香油
适量(腌肉时) + 2克(出锅时)
食用油
适量(腌肉时+炒制时)
生抽
10克
老抽
10克
🥬 鲜料 · 蔬菜
大葱
未明确
🍳 烹饪步骤
1
步骤 1
处理羊肉：片掉羊腿肉上的油、干皮、淋巴和脆骨，顶丝切成一个硬币厚度的薄片。
2
步骤 2
腌制羊肉：在切好的羊肉片中加入胡椒粉1克、盐2克、味精1克、酱油5克、葱姜花椒水100克，用手抓匀。待肉片粘糊后加入淀粉50克抓匀，使肉片表面有很薄一层淀粉。最后加入少量香油（增香）和食用油（下锅不散），手抓至表面油润、盆底无水的状态。
3
步骤 3
准备大葱：将大葱滚刀切成马耳朵葱样。
4
步骤 4
烹饪：锅中加入底油，形成热膜。倒入肉片，定型变色再翻炒。肉片表面淀粉糊化后扒拉到锅一侧，在另一侧加入大葱，大葱炒软后翻炒至肉片变色、葱软。关小火，加入生抽10克、胡椒粉1克、味精1克、老抽10克。
5
步骤 5
出锅：加入醋2克、香油2克，翻炒均匀后出锅。