川湘辣菜
辣子鸡
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
川湘辣菜
辣子鸡
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
👩🍳
难度
较难
⚖️
份量
约 1.5kg
🧅
食材
11 种
🍳
步骤
6 步
🍲 调整份量
左右拖动调整
当前准备制作
1.0
倍
｜
1份 鸡翅
0.5x
2.5x
5.0x
🛒 食材清单
🍗 主料 · 肉蛋水产
鸡翅
适量
鸡粉
适量
🌶️ 干料 · 香料
干辣椒
适量
芝麻
适量
花椒
适量
🧂 调料
玉米淀粉
适量
油
适量
盐
适量
醋
适量
香油
适量
🥬 鲜料 · 蔬菜
葱姜
适量
🍳 烹饪步骤
1
步骤 1
鸡翅剁成板栗大小（不去皮），冲洗掉多余的血水，用葱姜花椒泡水攥匀
2
步骤 2
捞出葱姜蒜花椒，放入鸡块，两克盐抓捏入味，挤干水分捞出备用
3
步骤 3
加入适当玉米面粉，抓捏使鸡肉挂上一层白糊即可，加入适当花椒油
4
步骤 4
将油烧至七成热，将鸡块逐个下入，大火煎炸，炸至稍微变色，用漏勺轻轻搅动分开粘连的鸡块，炸至金黄捞出
5
步骤 5
锅中留少许底油，小火，加入花椒葱蒜煸香，油温下去调成大火，加入干辣椒，炒香加入鸡块（锅中留适当油，有助鸡块上味）
6
步骤 6
加入3克鸡粉，芝麻，炒匀，烹入醋5克和香油3克，出锅撒香葱即可