家常融合菜
辣椒红烧肉
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
家常融合菜
辣椒红烧肉
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
👩🍳
难度
中等
⚖️
份量
约 1.5kg
🧅
食材
19 种
🍳
步骤
4 步
🍲 调整份量
左右拖动调整
当前准备制作
1.0
倍
｜
1600g 去毛五花肉
0.5x
2.5x
5.0x
🛒 食材清单
🍗 主料 · 肉蛋水产
去毛五花肉
1600g
五香鹌鹑蛋
100g
🧂 调料
花雕酒（焯水）
100g
花雕酒（煎肉时烹入）
120g
油
80g
酱油
79g
糖色
25g
热水
680g
老抽
20g
白糖
14g
盐
2g
味精
2g
青美人椒
50g
红美人椒
50g
🥬 鲜料 · 蔬菜
葱
5g
姜
5g
蒜
30g
🌶️ 干料 · 香料
大料
4个
桂皮
4g
🍳 烹饪步骤
1
步骤 1
去毛五花肉切成2cm见方的块（大小可以自定义，小块便于成熟），起锅烧水，肉块冷水下锅，加入花雕酒焯一下，烧开撇去浮沫，肉盛出备用
2
步骤 2
起锅烧油，倒入葱、姜、大料、桂皮，煸黄出香味，倒入焯过水的肉，把肉煎得稍微干一些，煎出的油倒出一半备用
3
步骤 3
锅中按先后顺序烹入花雕酒、酱油（没有花雕酒可以直接烹入酱油），翻炒均匀后加入糖色（没有可不加），倒入热水，水和肉平齐即可，加入老抽调色，加入味精、糖、盐调味，倒入高压锅上上汽15min
4
步骤 4
起锅，加入煎五花肉倒出的油，放入拍过的蒜煸黄，关小火，倒入青美人椒、红美人椒、五香鹌鹑蛋，大火炒一下，听到鹌鹑蛋滋啦滋啦的声音后倒入压好的红烧肉，咕嘟一会出锅