西北/西南风味
辣皮子拌面
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
西北/西南风味
辣皮子拌面
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
👩🍳
难度
中等
⚖️
份量
约 400.0g
🧅
食材
12 种
🍳
步骤
6 步
🍲 调整份量
左右拖动调整
当前准备制作
1.0
倍
｜
150g 干辣皮子
0.5x
2.5x
5.0x
🛒 食材清单
🧂 调料
面粉
500g
水
725g（225g和面+500g煮卤）
盐
7g（2g和面+5g调味）
干辣皮子
150g
酱油
70g (腌牛肉时20g，调味时50g)
油
适量 (做面) + 120g (炸洋葱)
味精
2g
淀粉
10g
🍗 主料 · 肉蛋水产
牛肉
400g
🥬 鲜料 · 蔬菜
洋葱
120g
蒜
80g
韭菜
80g (可不加)
🍳 烹饪步骤
1
步骤 1
和面步骤：面粉500g，水225g，盐2g搅拌均匀。
2
步骤 2
做面：和好的面切成视频00:25长条，案板上抹油，把长条搓成小拇指粗细的面条，盘子里抹油，把面条盘在盘子里，倒入油防止面粘连，转动盘子使面条缝隙都充满油，盖盖儿醒一会。
3
步骤 3
备料：牛肉切片放酱油20g抓一下腌入底味儿，泡过热水的辣皮子剁一下备用。
4
步骤 4
炒卤：起锅烧油，倒入洋葱煸黄，倒出一勺备用，锅中倒入一半蒜末（40g），倒入腌好的牛肉，炒熟后倒入剁好的辣皮子炒香，倒入另一半蒜末（40g），翻炒均匀后倒入水500g。
5
步骤 5
调味勾芡：倒入盐5g、味精2g、酱油50g调味，汤汁呈现视频4:03颜色即可，咕嘟一下，倒入水淀粉搅拌均匀，倒入韭菜和倒出的洋葱翻炒均匀即可。
6
步骤 6
煮面：起锅烧水，按视频04:30方法抻面，煮熟后捞出，倒入辣皮子牛肉即可。