经典鲁菜
酱牛肉
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
经典鲁菜
酱牛肉
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
👩🍳
难度
较难
⚖️
份量
约 1.5kg
🧅
食材
14 种
🍳
步骤
6 步
🍲 调整份量
左右拖动调整
当前准备制作
1.0
倍
｜
3000g 牛腱子
0.5x
2.5x
5.0x
🛒 食材清单
⚠️
桂皮20g和盐50g为整批卤汤用量
🍗 主料 · 肉蛋水产
牛腱子
6斤
🌶️ 干料 · 香料
大料
6个
⚠️ 桂皮 ⓘ
20g
小茴香
10g
干辣椒
三个
香叶
三片
花椒
2克
🧂 调料
干黄酱
50g
大豆酱油
100g
鲜味酱油
50g
⚠️ 盐 ⓘ
50g
水
6斤
酱油
100g
🥬 鲜料 · 蔬菜
大葱姜
100g
🍳 烹饪步骤
1
步骤 1
牛腱子表面的油和皮去掉(不扔掉，卤汤一块炖) 牛肉先中间改刀再分成小块
2
步骤 2
用竹签在牛肉块表面均匀扎孔，便于入味。
3
步骤 3
牛肉加入香料，黄酱，花雕酒稀释黄酱 大豆酱油，鲜味酱油，葱姜，补盐，反复抓匀腌制(最短两小时)
4
步骤 4
锅中加底油，葱姜，煸黄。变色后倒入香料和干辣椒，煸出香味，加入黄酱，加酱油，水，烧开 颜色浅的话补酱油 味合适后加冰糖 (汤比正常咸就行)
5
步骤 5
卤汤倒入高压锅，锅中放入水，腌好的牛肉放入，开锅后撇去浮沫。捞入高压锅中，开头片下的油也加进去。
6
步骤 6
高压锅盖盖，上汽后40min。再浸泡20min，出锅。