川湘辣菜
酸汤肥牛
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
川湘辣菜
酸汤肥牛
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
👩🍳
难度
中等
⚖️
份量
约 400.0g
🧅
食材
15 种
🍳
步骤
6 步
🍲 调整份量
左右拖动调整
当前准备制作
1.0
倍
｜
400g 肥牛
0.5x
2.5x
5.0x
🛒 食材清单
🍗 主料 · 肉蛋水产
肥牛
400g
🧂 调料
金针菇
100g
笋丝
100g
高汤
650g
白醋
60g
白糖
5g
味精
3g
熟南瓜茸
60g
香油
10g
🥬 鲜料 · 蔬菜
姜
30g
蒜
30g
青红辣椒（炝锅）
各50g
黄灯笼辣椒酱
80g
香菜
20g
青红辣椒（出锅前）
各30g
🍳 烹饪步骤
1
步骤 1
起锅烧油，放入30g姜、30g蒜、各50g青红美人椒炝锅，炒出香味后加入80g黄灯笼辣椒酱炒香，倒入650g高汤（鸡蛋高汤或者鸡汤都可以）
2
步骤 2
进行调味：加入60g白醋、5g白糖、3g味精，可根据黄灯笼辣椒酱的咸度决定是否放盐
3
步骤 3
放入焯过水的100g笋丝和100g金针菇，再加入400g焯过水的肥牛（肥牛焯水时可放白醋去腥）
4
步骤 4
烹煮片刻，让酸汤的味道渗入肥牛中，加入60g熟的南瓜茸上色，搅拌均匀
5
步骤 5
加入10g香油、20g香菜，增加复合风味
6
步骤 6
加入各30g青红辣椒，咕嘟两分钟后出锅