经典鲁菜
酸溜木须
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
经典鲁菜
酸溜木须
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
👩🍳
难度
中等
⚖️
份量
约 300.0g
🧅
食材
22 种
🍳
步骤
4 步
🍲 调整份量
左右拖动调整
当前准备制作
1.0
倍
｜
300g 羊外脊
0.5x
2.5x
5.0x
🛒 食材清单
🍗 主料 · 肉蛋水产
羊外脊
300g
🧂 调料
酱油（腌肉）
15g
味精（腌肉）
1g
盐（腌肉）
1g
水（腌肉）
50g
淀粉（腌肉）
15g
食用油（腌肉）
30g
醋（碗芡）
60g
酱油（碗芡）
40g
盐（碗芡）
1g
味精（碗芡）
2g
水（碗芡）
50g
老抽（碗芡）
5g
淀粉（碗芡）
10g
油（炒制）
80g
醋（炒制）
10g
🌶️ 干料 · 香料
胡椒粉（腌肉）
1g
胡椒粉（碗芡）
1g
🥬 鲜料 · 蔬菜
蒜（碗芡）
30g
葱（碗芡）
20g
蒜（炒制）
30g
姜（炒制）
15g
🍳 烹饪步骤
1
步骤 1
羊外脊切薄片 (1mm左右，薄一点好熟)
2
步骤 2
切好之后腌制：加入15g酱油 (去腥增香入底味)，1g胡椒粉、1g味精、1g盐，揉匀。揉匀之后加入50g水，15g淀粉 (锁住水分)，揉匀，加入30g食用油，揉匀，让每一片肉都均匀裹上食用油。
3
步骤 3
调碗芡：碗中加入60g醋、40g酱油、1g盐、2g味精、1g胡椒粉、50g水、5g老抽、10g淀粉、30g蒜、20g葱，搅匀。
4
步骤 4
锅中油热倒入鸡蛋，鸡蛋炒到断生倒出 (注意看视频中的状态)。锅中重新热油，油热加入凉油 (热锅凉油)，共80g油。油热倒入30g蒜15g姜，炸香之后捞出蒜姜 (去腥增香)。倒入腌好的肉片，全程中火，肉片80%变色时，烹入10g醋 (去腥增香)。倒入炒好的鸡蛋，再倒入调好的碗芡，大火翻炒，等到所有的淀粉凝结附着在肉片表面的时候，出锅。