经典鲁菜
醋椒鱼
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
经典鲁菜
醋椒鱼
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
👩🍳
难度
中等
⚖️
份量
约 1.0kg
🧅
食材
9 种
🍳
步骤
5 步
🍲 调整份量
左右拖动调整
当前准备制作
1.0
倍
｜
1000g 鱼
0.5x
2.5x
5.0x
🛒 食材清单
🍗 主料 · 肉蛋水产
鱼
1000g
🌶️ 干料 · 香料
胡椒粉
5g
🧂 调料
盐
3g
白糖
1g
白醋
50g
味精
2g
🥬 鲜料 · 蔬菜
葱
20g
姜
10g
香菜粒
20g
🍳 烹饪步骤
1
步骤 1
鲈鱼洗干净，贴着鳃后的鳍把头劈下，鱼头从中间劈开（熬汤）贴着脊骨片下鱼肉，鱼骨斩断（熬汤）片下鱼刺斩断（熬汤）鱼肉切成长条
2
步骤 2
鱼肉放入水中浸泡（加入葱姜片）去血水、去腥（10min左右）至肉洁白无血水就行。鱼骨鱼肉分开
3
步骤 3
锅中放大油，放入鱼骨，大火煎熟至没有生鱼肉 往里加入高汤，大火滚开。放入葱姜去腥 熬至鱼汤变白就行。鱼汤过滤出来
4
步骤 4
锅中加水，放入葱姜，烧开。捞出葱姜 鱼汤调底味：鱼汤中加入5g胡椒粉，3g盐 50g白醋，1克白糖，2g味精，搅拌均匀 反复定味至味道合适
5
步骤 5
鱼片放入开水中烫（去表面腥味）烫白捞至鱼汤中 烧开改中火，捞出表面浮沫，煮熟，撒上葱丝、姜丝、香菜末