经典鲁菜
锅烧肘子
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
经典鲁菜
锅烧肘子
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
👩🍳
难度
较难
⚖️
份量
约 1.5kg
🧅
食材
16 种
🍳
步骤
11 步
🍲 调整份量
左右拖动调整
当前准备制作
1.0
倍
｜
155g 肘子
0.5x
2.5x
5.0x
🛒 食材清单
🍗 主料 · 肉蛋水产
肘子
155g
鸡蛋
3个
🌶️ 干料 · 香料
花椒粉
5g
芝麻
20g
桂皮
5g
大料
5个
香叶
1g
🧂 调料
淀粉
260g
盐
20g
老抽
80g
酱油
150g
黄酒
100g
料酒
100g
食用油
100g
🥬 鲜料 · 蔬菜
大葱姜
150g
葱米
20g
🍳 烹饪步骤
1
步骤 1
肘子解冻，表面燎毛。
2
步骤 2
肘子贴骨改刀，改刀成翻花状态。
3
步骤 3
锅中水烧开，肘子下锅焯水。
4
步骤 4
水开撇净表面浮沫，倒入高压锅中。
5
步骤 5
另起锅烧油，加入葱姜、桂皮、大料、香叶，大火煸香。
6
步骤 6
烹入酱油、盐，炒香后加入高压锅内，加入料酒、盐，炖熟捞出，改刀切条。
7
步骤 7
碗中加入3个鸡蛋，加入100g油，抓匀（酥脆的关键：油一定要多）。
8
步骤 8
盘子抹上一层糊，放入炖熟的肘子，盖上剩余的糊，表面撒上一层芝麻。
9
步骤 9
起锅烧油，烧到六成热，下入肘子，高温迅速定型。
10
步骤 10
肘子炸至金黄色迅速定型，捞出。
11
步骤 11
肘子切边改刀，出锅装盘。