家常美食

鲈鱼剪掉背鳍，胸鳍，腹鳍。摸起来不扎手就行。

鲈鱼在90℃左右的开水中反复烫一下，去掉表面黏液，烫至表面灰色拿出。刮掉腹部、头部的黑膜，清洗干净。

鲈鱼从中间劈开（背部不斩断），脊骨斩断，鱼两面打上花刀（顺着鱼骨）。猪肉去皮切成丁，雪菜清洗干净，去掉根部，切成黄豆粒大小的丁。

锅中油烧热，倒入五花肉丁，煸出全部油脂，放入葱蒜末，倒入雪菜。加入味精，加水（让锅中味道融合起来）。

炒好的雪菜肉沫浇到鱼上，上汽后蒸10分钟。蒸鱼酱油在锅中加热，浇到蒸好的鱼上，出锅。