家常美食

茄子洗净，去两头，切成长短均匀的长条（削掉中间的黑籽部分）。

切好的茄子会有些发干，撒入一些水（便于挂上淀粉）撒入淀粉，和匀（反复多次）使茄子表面挂上均匀的薄薄的淀粉（注意看视频中的状态）。

锅中倒入干净油，待油热表面冒泡泡时，下入茄子。茄子下入能平铺就行（茄子不要贪多，可多炸几锅）。

第一遍炸好的茄子捞出，和第二锅茄子一起复炸一下，再捞出。

锅中放底油，煸花椒、干辣椒、蒜、倒入料汁，炒匀（至快速搅动起大泡）。

香菜倒在茄子上，再倒入茄子迅速和匀。

翻炒均匀后倒入芝麻，出锅。