川湘辣菜
鱼香肉丝
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
川湘辣菜
鱼香肉丝
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
👩🍳
难度
中等
⚖️
份量
约 400.0g
🧅
食材
17 种
🍳
步骤
7 步
🍲 调整份量
左右拖动调整
当前准备制作
1.0
倍
｜
400g 猪通脊
0.5x
2.5x
5.0x
🛒 食材清单
🍗 主料 · 肉蛋水产
猪通脊
400g
🧂 调料
盐（腌肉）
1g
味精（腌肉）
1g
水（腌肉）
80g
淀粉（腌肉）
10g
油（腌肉）
40g
泡椒/豆瓣酱
40g
水（碗芡）
30g
糖（碗芡）
30g
醋（碗芡）
30g
酱油（碗芡）
30g
味精（碗芡）
2g
油（碗芡）
10g
🥬 鲜料 · 蔬菜
姜
40g
蒜
20g
葱
10g
🌶️ 干料 · 香料
胡椒粉
1g
🍳 烹饪步骤
1
步骤 1
刀上抹点水，将猪通脊切2.5mm厚的片，将猪肉片切成2.5mm粗的丝
2
步骤 2
肉丝中加入1g盐、1g味精，搅拌均匀至肉丝表面发粘时，加入80g水搅拌均匀至水分全部打入肉中，肉丝表面有粘滑感并且有亮度时，加入10g淀粉，用手掌心顺时针摔打肉丝，使肉丝表面都粘上淀粉
3
步骤 3
调碗芡：加入30g水、30g糖、30g醋、30g酱油、2g味精、1g胡椒粉、10g油，搅拌均匀
4
步骤 4
锅中放入一勺底油，热锅滑油，锅中油烧热后冒烟，再加一勺冷油（共100g底油）
5
步骤 5
关小火，倒入肉丝，肉丝表面定型后，开大火。变色后，将肉丝扒到一边，加入40g泡椒/豆瓣酱、40g姜、20g蒜、10g葱，翻炒片刻后加入10g番茄酱（上色）
6
步骤 6
和肉丝翻炒均匀，放入焯过水的30g笋丝和30g黑木耳，关小火，加入30g酱油30g醋，翻炒片刻，开大火，加入40g白糖、5g盐、2g味精，1g胡椒粉，翻炒均匀
7
步骤 7
定味儿，大火勾5g芡，撒上10g油，出锅