家常美食

切下鱼头、鱼尾。鱼头稍微劈一下，鱼尾斩下中间鱼骨。鱼身片下两片鱼肉（主要使用部分）去掉鱼中骨。

葱姜切成片，加水，稍微攥干，制成葱姜水。放入鱼头、鱼尾、鱼肉，稍微浸泡两分钟（去腥增香）。

浸泡鱼肉的同时切辅料：笋片切成2mm左右的片、香菇一劈两半、火腿切片。

泡好的鱼肉改刀：深至鱼骨。按照一人一片的量打花刀。打好花刀的鱼肉按照笋片、香菇、火腿从上至下的顺序摆放食材塞进打好花刀的鱼肉中（注意视频中的手法）。摆好之后，在鱼肉上面放上姜片和葱片。

浇上清鸡汤，上锅蒸5min左右（上下浮动2min）。

蒸好的鱼肉取出，另取一个锅，将鱼肉里蒸出的汁水倒入锅中加入2g盐、1g味精、5g水淀粉，小火熬制成为芡汁。浇在蒸好的鱼肉上。出锅。