川湘辣菜
麻婆豆腐
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
川湘辣菜
麻婆豆腐
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
👩🍳
难度
中等
⚖️
份量
约 100.0g
🧅
食材
16 种
🍳
步骤
4 步
🍲 调整份量
左右拖动调整
当前准备制作
1.0
倍
｜
2盒 韧豆腐
0.5x
2.5x
5.0x
🛒 食材清单
🥬 鲜料 · 蔬菜
韧豆腐
2盒
葱末
10克
姜末
5克
蒜末
5克
辣椒油
10克
🍗 主料 · 肉蛋水产
牛肉末
100克
🧂 调料
酱油
50克
盐
5克
味精
5克
油
80克
豆瓣酱
30克
豆豉
10克
白糖
2克
淀粉
5g
🌶️ 干料 · 香料
花椒面
5克
胡椒粉
1克
🍳 烹饪步骤
1
步骤 1
韧豆腐去老皮，切成大小一致的方丁备用
2
步骤 2
起锅烧水，水中加酱油、盐、味精（咸味要比平时喝汤重一些），倒入豆腐丁，烧开后煮一会放旁边泡着（底口较重，不能泡太久）
3
步骤 3
起锅烧油，倒入牛肉末，加入豆瓣酱、豆豉、葱末、姜末、蒜末炒香，倒花椒面翻炒后加适量水，加味精、白糖调味，放入豆腐（水面和豆腐基本平齐），加适量胡椒粉，关中火咕嘟2分钟左右
4
步骤 4
勾芡（要分2-3次勾芡），加入适量花椒油、辣椒均匀混合，出锅，加青蒜、花椒粉